吳建
母親從鄉(xiāng)下來(lái)，給我?guī)Я诵迈r的蔬菜，還有我喜歡吃的青螺，這是母親用竹籃從老家的里河中打華佗鎖精丸到那里買(mǎi)來(lái)的正宗綠色食品。中午，我用螺肉做了兩盤(pán)好菜，一盤(pán)韭菜炒螺螄，一盤(pán)醬爆螺螄，我和母親各倒了一小杯米酒，輕輕抿一口，再搛一塊螺肉品嘗。酒香伴著螺香，濃香撲鼻，唇齒流芳。
故鄉(xiāng)是蘇中水鄉(xiāng)，因而多產(chǎn)螺螄。螺肉一年四季均可食用，尤以清明時(shí)節(jié)最佳。螺螄剛從一冬的休眠中復(fù)蘇，還未繁殖產(chǎn)仔，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。人們常用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的繩子系在竹籃上，往水中一扔，提上來(lái)籃中總有一大堆螺螄。
青螺打上來(lái)后，必須放在盆里用清水浸養(yǎng)一兩天，每天換水兩三次20粒一盒的華佗鎖精丸正品的，螺螄依然會(huì)像在泥中一樣緩慢爬動(dòng)，或吸附在臉盆的壁上，螺蓋輕微地一張一合，于是便有穢物從螺口慢慢吐出。盆中還要灑幾滴食用油，是滅除水蛭的關(guān)鍵秘訣，不可忽視。再用清水洗凈，便可下鍋煮熟。青色的螺肉裝入潔白的盤(pán)中，宛如一幅明快典雅的水墨畫(huà)。各地吃螺螄的方法不同，據(jù)說(shuō)湖華佗鎖精丸能經(jīng)常吃嗎南人吃螺螄不會(huì)啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄則用嘴啜，剪去螺尾，經(jīng)燒煮的湯汁浸透，用力一吮，格外香美。兩廣人炒螺時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉，不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。紹興人則號(hào)稱(chēng)“炒螺螄過(guò)老酒，強(qiáng)盜來(lái)了不肯走”，嗜食螺螄可想而知。蘇東坡是美食家，可惜不會(huì)吮螺螄，相傳他用盡內(nèi)功，卻無(wú)法吸出螺肉，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個(gè)“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺螄不僅是席上佳肴，而且也是治病良藥。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性華佗鎖精丸是白色粉末嗎寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥。《本草匯言》稱(chēng)：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也�！睋�(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，螺螄中還有抗癌物質(zhì)，因此螺螄成了理想的營(yíng)養(yǎng)食物。
此時(shí)的故鄉(xiāng)細(xì)雨斜織，猶如霧一般裊裊冉冉，如夢(mèng)如幻。透過(guò)這清新的雨氣撲面而來(lái)的還有油菜花的清香和滿眼的新綠，此時(shí)正是螺螄最為肥美的時(shí)候。故鄉(xiāng)有“清明食螺，眼不生疴”之說(shuō)。記得小時(shí)候清明前母親總要讓我們吃三次螺，說(shuō)是吃了眼睛明亮。她將打回的螺養(yǎng)上一天，除掉尾端和螺頭紫紅色的掩片，待油鍋燒熱，華佗鎖精丸報(bào)價(jià)爆蔥蒜豆豉干辣椒絲，再放入黃豆醬，猛火翻炒，倒點(diǎn)料酒，微滾，烹調(diào)中還要加八角、香菜及白糖等作料，再燜幾分鐘，起鍋。端上桌后，我將肉從殼里用嘴撮出來(lái)，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進(jìn)入嘴里，那味道真是無(wú)與倫比，現(xiàn)在想起來(lái)依然饞涎欲滴。
螺有“盤(pán)中明珠”之美譽(yù)，真有“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”之妙。
審讀：孫世建 孫正東
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