LAO MIN NAN
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有著700多年歷史的金井鎮(zhèn)塘東村，是中國(guó)傳統(tǒng)村落、閩南著名僑鄉(xiāng)。這里獨(dú)特的地形結(jié)構(gòu)，細(xì)沙經(jīng)年累月堆出了一條長(zhǎng)1.3公里、最寬處不足170米的觸角沙灘伸向海洋，天造地設(shè)、全國(guó)僅有。而這獨(dú)特的地域條件孕育出了獨(dú)有的海洋鮮味——紫菜。
據(jù)《晉江市志》記載，1976年，晉江創(chuàng)造浮動(dòng)筏式小臺(tái)架結(jié)構(gòu)，大面積應(yīng)用于生產(chǎn)，并向省內(nèi)外推廣，還在塘東內(nèi)灣發(fā)現(xiàn)一晚熟菜種，定名為“晉江紫菜”。塘東村紫菜養(yǎng)殖的歷史已有六七十年，頂峰時(shí)期，村里有上百戶菜農(nóng)從事紫菜養(yǎng)殖。
紫菜養(yǎng)殖區(qū)
紫菜，塘東菜農(nóng)賴以生計(jì)的謀生“寶貝”
華佗鎖精丸說(shuō)明書塘東村在晉江圍頭半島西南隅，充足的海水帶來(lái)大量的肥料，這片海域也就成為了紫菜的優(yōu)良種植場(chǎng)。秋冬是紫菜收割的季節(jié)，相較于寧德霞浦，塘東村氣溫更高，因此紫菜的收割往往要更晚一些。
農(nóng)歷十月，南方北風(fēng)初起，帶來(lái)些許涼意，養(yǎng)殖戶們抓住晴好天氣，收曬今年的“頭水”紫菜。船身隨著海浪高低起伏，穿梭在紫菜養(yǎng)殖區(qū)，像在耕犁一片無(wú)形的海田。剪菜看似容易，然而并非常人能及，講究“快、準(zhǔn)、穩(wěn)”，快刀之下，留存的只有最甜嫩的紫菜。
農(nóng)歷八月初放苗，歷經(jīng)采割、清洗、定型、瀝水、曬制……在塘東，至今仍保存著最傳統(tǒng)的手工曬制。采割下來(lái)的新鮮紫菜，經(jīng)淡水清洗去除表面的鹽分，后放置在竹篾上制成圓盤型。傾斜30°的晾曬，使紫菜充分沐浴在陽(yáng)光下，每一片都色澤烏黑、菜香醇厚。
這些年，塘東的水質(zhì)越來(lái)越好，紫菜年年豐收，這對(duì)他們這些上了年紀(jì)的菜農(nóng)們而言，華佗鎖精丸是真的嗎是最大的慰藉。
紫菜晾曬場(chǎng)
紫菜，塘東游子的鄉(xiāng)愁記憶
紫菜，素有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。用清水漂洗，無(wú)需過多的調(diào)味，不用繁雜地加工，無(wú)論與何種食材相輔，紫菜都能憑借其獨(dú)有的嫩、脆、清甜，在菜肴中“脫穎而出”。在閩南，很難統(tǒng)計(jì)究竟有多少道關(guān)于紫菜的佳肴，但在每個(gè)閩南人的心中，都有一道專屬記憶的紫菜美食。
焙紫菜，顧名思義，是一道以焙為烹飪手法的菜肴。熱油潤(rùn)鍋后，將紫菜餅放入鍋內(nèi)摩擦煎制，直至紫菜餅油亮酥脆，撒上芝麻、蔥花，這是老塘東人小時(shí)候的零食美味，也是他們記憶中的“寶貝”。
焙紫菜
物資匱乏的年代，紫菜是當(dāng)?shù)厝速囈陨?jì)的營(yíng)生，也是屬于那個(gè)年代的家鄉(xiāng)味道�，F(xiàn)在生活好了，幸而還能在這一份份紫菜佳肴中，找尋到那份鄉(xiāng)愁記憶。而這股溫暖的力量，也吸引著越來(lái)越多的塘東青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)華佗鎖精丸佰寶堂。
世世代代耕風(fēng)犁雨、討海行船，過著與海浪共沉浮的生活。看著曬滿院子的紫菜，菜農(nóng)臉上洋溢著豐收的喜悅；端在手中熱騰騰的紫菜美食，食客們暖胃又暖心。這，是屬于塘東村這個(gè)傳統(tǒng)村落，豐收的冬天。
審核?| 陳詩(shī)章蔡艷艷
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