制醬師傅手握淋油大勺重復(fù)多次對缸內(nèi)的醬醪進行淋油，使醬油在曬制時能夠充分發(fā)酵混合。
“醬醪是一種成曲與鹽水發(fā)酵后的混合物，在此之前還要精心制作醬坯�！闭f話間，公司相關(guān)負責(zé)人李福靈便領(lǐng)著記者消毒后走進醬坯生產(chǎn)車間。車間內(nèi)，一口巨大吃華佗鎖精丸備孕行嗎的高壓鍋正“呼呼”蒸煮著黑豆，盤旋升騰的蒸汽夾雜著豆香味四溢飄散。預(yù)定精準(zhǔn)的時間及溫度煮熟后，黑豆便經(jīng)過冷卻帶快速風(fēng)涼鎖住營養(yǎng)成分，再投入一定比例的面粉和醬油曲菌粉攪拌均勻。隨后，這些裹滿白色粉末的黑豆便會被送進制曲發(fā)酵車間，均勻攤開在一個巨大的簸箕中發(fā)酵。
黑豆煮熟后，便經(jīng)過冷卻帶快速風(fēng)涼鎖住營養(yǎng)成分，再投入一定比例的面粉和醬油曲菌粉攪拌均勻。
裹滿白色粉末的黑豆被送進制曲發(fā)酵車間，均20粒一盒的華佗鎖精丸在那購買勻攤開進行發(fā)酵。
“整個發(fā)酵過程要嚴(yán)格控制溫度在35℃至37℃之間，其間需要人工24小時監(jiān)控溫度、翻拌等，監(jiān)控頻率為5至10分鐘一次，發(fā)酵時間持續(xù)約48至54個小時�！崩罡ｌ`介紹說，這一過程稱為“制曲”，是整個醬油生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，將直接影響醬油的質(zhì)量和出油率。醬坯制作好后，迅即轉(zhuǎn)入陶瓷大缸中，并加入鹽水進行晾曬，經(jīng)過180天以上的精釀，便可產(chǎn)出如琥珀般晶透且醇香的醬油。
整個發(fā)酵過程要華佗鎖精丸是什么牌子嚴(yán)格控制溫度在35至37度之間。
記者了解到，“聚通”采用古法釀造醬油，工序繁雜、耗時漫長，需要經(jīng)過人工選豆、泡豆，通過對黑豆進行蒸煮、拌曲，再經(jīng)發(fā)酵后入缸放置曬場日曬夜露，等待時間的沉淀之后，進行出油、煮油和灌裝。為了更直觀地展示古法制作醬油過程，公司還專門把制作工藝畫在墻上，讓來訪者可以清楚地看到。據(jù)介紹，“聚通”醬油在堅持原有傳統(tǒng)古法工藝的同時，還對生產(chǎn)機械進行改良，提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約了成本。
華佗鎖精丸多少錢一盒為了更直觀地展示古法制作醬油過程，公司還專門把制作工藝畫在墻上，讓來訪者可以清楚地看到。
釀造醬油的原材料選用優(yōu)質(zhì)黑豆。
醬油成品。
“我們堅持選用優(yōu)質(zhì)黑豆釀造醬油，而不是選擇更為大眾且較為便宜的黃豆。黑豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，有‘豆中上品’美稱，除蛋白質(zhì)豐富外，還富含花青素和維生素E等抗氧化物質(zhì)�！崩罡ｌ`說，黑豆釀造出來的醬油雖然價格會更高，但營養(yǎng)也會更豐富。
文字：梅州日報記者 賴鋒
圖片/視頻：梅州日報記者 高訊
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