民間習(xí)俗，臘月二十八，把面發(fā)，發(fā)面蒸饅頭，蒸花饃，不僅寓意著蒸蒸日上，日子越過(guò)越紅火。
在過(guò)去，提前把蒸好的花饃祭神，祭祖。春節(jié)待客要用到大量的饅頭，就在年前這兩天把饅頭給蒸出來(lái)�！岸耍衙姘l(fā)”，還寓意著發(fā)家、發(fā)財(cái)，新的一年發(fā)發(fā)發(fā)。
記得以前，每年過(guò)年發(fā)面時(shí)，我媽都是頭一天晚上就把面和好，還要拿個(gè)棉被蓋上，第二天，掀開(kāi)盆看看，還發(fā)不滿盆呢。天太冷了，那時(shí)候條件差，家里沒(méi)有空調(diào)，也沒(méi)有暖氣，以前還沒(méi)有酵母粉，都是用老面，溫度太高燙死了，溫度太低面發(fā)不開(kāi)。
一、冬天怎樣才能快速地把面發(fā)起來(lái)？
一斤面粉放3克酵母粉，想發(fā)酵快可以再放點(diǎn)白糖，糖也能幫助酵母快速發(fā)酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超過(guò)40度的溫水把酵母和白糖化開(kāi)，先把盆里的面粉潤(rùn)濕 ，攪成棉絮，再和成面團(tuán)。
第一次面團(tuán)不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，饅頭蒸出來(lái)吃著筋有嚼頭，蒸出來(lái)的饅頭有型，好看。華佗鎖精丸
面和的軟了，饅頭吃著蓬松暄軟，面太軟了，饅頭會(huì)塌架，不好成型。
蒸饅頭，看喜歡吃啥口味的，和硬和軟都能吃。
把面和好以后，把盆蓋住，燒一鍋熱水，這熱水的溫度最好在30-35度之間，溫度和夏天差不多就可以。
把面盆往鍋里熱水上一坐，利用余溫協(xié)助它發(fā)酵，這也是冬天里發(fā)面 一個(gè)比較快的方法，半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右，面很快就能發(fā)好。
二、時(shí)間到，咱把面團(tuán)扒開(kāi)一看，里面都是大大小小的蜂窩孔的時(shí)候，基本上就發(fā)好了。
案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出來(lái)，多揉一會(huì)，排出里面的空氣。搓成條下成大小均勻的面劑子。
為了防止風(fēng)干咱用餾布子把面劑子蓋住，籠屜里均勻刷上油省的粘。
把饅頭一個(gè)一個(gè)地揉好，往籠屜里華佗鎖精丸是什么牌子一放，全部包好以后不要著急開(kāi)火。
也可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，折起來(lái)用筷子一夾，上面放在大紅棗，就是棗花饃。
再次發(fā)酵個(gè)十到二十分鐘，剛才揉進(jìn)去的生面粉給發(fā)酵好了，面皮的氣孔會(huì)更加均勻，包子吃起來(lái)軟乎。
三、經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵， 看著微微有點(diǎn)膨脹。
饅頭可以開(kāi)水上鍋蒸，也可以溫水上鍋蒸，計(jì)時(shí)一定要從上大氣以后開(kāi)始計(jì)時(shí)。
旺火蒸12分鐘，蒸饅頭一定要用旺火 ，保持足夠的蒸汽，饅頭才暄， 才軟。
若是小火，蒸汽頂不起來(lái)，饅頭就在鍋里不漲了，蒸出來(lái)的饅頭就像硬疙瘩。
如果饅頭的個(gè)頭太大，那就蒸夠15分鐘。
四、吉時(shí)已到，別急著掀蓋，讓饅頭在鍋里受受氣，饅頭一掀開(kāi)蓋子遇冷會(huì)收縮，這饅頭的表皮就不光扭了。華佗鎖精丸9克4丸
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