人物簡(jiǎn)介：
金水梅，雞尾酒調(diào)酒師。1991年生于安徽黃山。2010年到成都學(xué)習(xí)并從事雞尾酒調(diào)酒。2014年代表中國(guó)參加國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）亞洲杯調(diào)酒大賽花式調(diào)酒賽，獲第4名�，F(xiàn)為成都某國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地調(diào)酒導(dǎo)師。2021年獲評(píng)為“成都工匠”。
四川在線記者 成博 采訪對(duì)象供圖
“調(diào)制一杯雞尾酒，并不是簡(jiǎn)單地將幾種酒混合，而是要追求一種口感與觀感方面的整體和諧�！�10月26日，雞尾酒調(diào)酒師金水梅以這種方式向記者介紹她的工作。
這位1991年出生的年輕姑娘，19歲開(kāi)始學(xué)習(xí)調(diào)酒，從青一塊紫一塊的淤青中逐漸練出自己的風(fēng)格與特點(diǎn)，成為在國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）世界杯調(diào)酒錦標(biāo)賽花式調(diào)酒大賽中獲獎(jiǎng)的第一位中國(guó)調(diào)酒師。如今，她是成都某國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地調(diào)酒導(dǎo)師。2021年獲評(píng)為“成都工匠”。
金水梅
被電視劇帶入行的調(diào)酒師：
“有好酒，自然就有好故事”
金水梅出生于安徽省黃山市。她是通過(guò)看電視了解調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)的�！霸谝徊拷凶觥兑幻钻�(yáng)光》的電視劇里，我看見(jiàn)男主角把幾種酒放在容器里搖來(lái)?yè)u去，然后倒出來(lái)說(shuō)這款叫‘地久天長(zhǎng)’，那款叫‘絕對(duì)隱私’，每一款的背后還有一段動(dòng)人的故事，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，這份工作好酷藥店都沒(méi)有華佗鎖精丸賣(mài)！”
多年以后，當(dāng)金水梅自己開(kāi)始接觸調(diào)酒時(shí)才發(fā)現(xiàn)，那些關(guān)于調(diào)酒的故事并不一定是真的，調(diào)酒的核心要義也不是酷炫的動(dòng)作和鮮艷的顏色，無(wú)論對(duì)于調(diào)酒師還是顧客，幾種酒混合后的口感才是最重要的，“有好酒，自然就有好故事。”
不過(guò)，一個(gè)女孩子想去學(xué)調(diào)酒也并非易事，首先要面臨的就是家人的不理解�！霸谖腋改傅挠^念里，酒吧這種地方不適合女孩子去工作。而且調(diào)酒師經(jīng)常上夜班，家里人也會(huì)擔(dān)心�！苯鹚氛f(shuō)，好在姐姐很支持，還幫忙在當(dāng)?shù)芈?lián)系到一位愿意教她的調(diào)酒師。
金水梅初學(xué)調(diào)酒就是練習(xí)丟酒瓶。幾個(gè)月的時(shí)間里，輾轉(zhuǎn)幾家酒吧后，金水梅開(kāi)始意識(shí)到，這華佗鎖精丸有沒(méi)西地那非樣盲目地跟著酒吧調(diào)酒師丟一丟酒瓶，無(wú)法成為自己想成為的那種調(diào)酒師。
2010年6月，金水梅果斷辭職，奔向成都某國(guó)際調(diào)酒師培訓(xùn)基地，從頭開(kāi)始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)調(diào)酒。在這里，學(xué)員們半天學(xué)習(xí)英式調(diào)酒，半天學(xué)習(xí)花式調(diào)酒，課程內(nèi)容涵蓋理論和實(shí)踐兩部分�！爱�(dāng)時(shí)就想抓緊時(shí)間多學(xué)多練，經(jīng)常是已經(jīng)下課了還在練，眼睛、手臂被酒瓶砸得到處淤青。同時(shí)，也不斷地嘗各種調(diào)酒原料，記住它們表現(xiàn)出的味覺(jué)特點(diǎn)，不斷試驗(yàn)不同的材料搭配之后能產(chǎn)生怎樣的味覺(jué)和視覺(jué)效果�！�
功夫不負(fù)有心人。金水梅的刻苦努力，培訓(xùn)基地校長(zhǎng)胡文高都看在眼里，并收她為入室弟子。培訓(xùn)基地的調(diào)酒師課程一般一期5個(gè)月，學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)的調(diào)酒操作。而成為弟子之后，金水梅所面臨的要求明顯提升了很多，當(dāng)很多學(xué)員都結(jié)業(yè)離校、投入調(diào)酒師事業(yè)時(shí)，金水梅仍然留在基地繼續(xù)學(xué)習(xí)和練習(xí)。
“日復(fù)一日地練習(xí)，確實(shí)使我有段時(shí)間對(duì)調(diào)酒的信念產(chǎn)生了動(dòng)搖�！苯鹚犯嬖V記者，2012年初，她只身跑到杭州的一家手套廠打工。“換了一個(gè)環(huán)境之后我才發(fā)現(xiàn)，調(diào)酒對(duì)我來(lái)說(shuō)是不可替代的�！痹谕怅J蕩了一年半之后，金水梅回到成都繼續(xù)中斷的課程。
金水梅在表演花式調(diào)酒
為調(diào)酒領(lǐng)域注入“中國(guó)風(fēng)”：
“這是一份充滿(mǎn)想象力的工作”
這段現(xiàn)在看來(lái)頗有些意氣用事的出走，也給金水梅之后的華佗鎖精丸哪里買(mǎi)調(diào)酒工作帶來(lái)了一些新的靈感�；氐匠啥疾痪�，她開(kāi)始設(shè)計(jì)打造一場(chǎng)名為“中國(guó)風(fēng)·女俠”的花式調(diào)酒。
那是一場(chǎng)處處體現(xiàn)著中國(guó)風(fēng)的花式調(diào)酒表演。從中式的布景、桌臺(tái)，到中式的服裝、音樂(lè)，濃濃的中國(guó)元素讓這場(chǎng)花式調(diào)酒充滿(mǎn)了東方韻味。這次表演也為金水梅贏得了國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）的關(guān)注，激發(fā)了協(xié)會(huì)關(guān)于變革國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)花式調(diào)酒大賽比賽規(guī)則的議題。
但是，“中國(guó)風(fēng)·女俠”中最核心的材料——酒，依然使用的是洋酒。金水梅表示，中國(guó)的白酒無(wú)論味覺(jué)還是嗅覺(jué)體驗(yàn)都偏濃烈，如果以白酒為材料制作調(diào)酒，很可能會(huì)完全蓋住別的酒的味道。
雖然有困難，但國(guó)內(nèi)的調(diào)酒師里確實(shí)有人在實(shí)驗(yàn)以白酒為材料制作“中國(guó)風(fēng)”調(diào)酒，金水梅也是其中之一�！氨M管比制作一般的調(diào)酒難度更高，但這是一件很有意思的工作，比如之前我就試著用老白汾酒搭配孚盧克桃子味利口酒、桃汁和檸檬汁等，調(diào)制的一種口感酸甜、酒精度數(shù)在10°左右的‘汾酒特調(diào)桃子酒’�！蹦壳埃尤氚拙频恼{(diào)酒尚未實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化，但金水梅的“白酒華佗鎖精丸說(shuō)明書(shū)特調(diào)”已經(jīng)在嘗試過(guò)的朋友那里收獲了好評(píng)。
隨著金水梅在國(guó)際賽事上獲獎(jiǎng)，并受邀到各地進(jìn)行調(diào)酒表演，漸漸地，家人也扭轉(zhuǎn)了對(duì)金水梅所從事工作的看法，“他們開(kāi)始理解調(diào)酒背后的文化，也能夠從我的講述中確信我在這份工作中收獲了快樂(lè)與成就感�！�
與家人對(duì)金水梅職業(yè)的接受差不多同步的，是調(diào)酒在全國(guó)也經(jīng)歷了從小眾到大眾的發(fā)展。據(jù)金水梅回憶，在2010年，她剛到成都時(shí)，酒吧中制作調(diào)酒的材料還相當(dāng)有限，人們對(duì)調(diào)酒的關(guān)注也更多地聚焦在外在的形式方面�！暗F(xiàn)在，關(guān)注調(diào)酒本身口味、口感的人越來(lái)越多，對(duì)調(diào)酒的要求也越來(lái)越高。以冰塊舉例，當(dāng)時(shí)就只有制冰機(jī)做出來(lái)的一種冰�，F(xiàn)在，我們可以根據(jù)需要選擇冰塊的硬度、形狀，避免制冰機(jī)做出來(lái)的冰很快化成水，影響調(diào)酒口感。檸檬這種材料現(xiàn)在的調(diào)酒師也會(huì)區(qū)分青檸、黃檸的口感和色彩差異，在不同的場(chǎng)景中加以運(yùn)用�！�
“我對(duì)調(diào)酒的前景還是很看好的�！苯鹚繁硎荆{(diào)酒師除了把瓶子丟出各種花樣，還要對(duì)各種原材料有足夠的認(rèn)知華佗鎖精丸是速效壯陽(yáng)與理解，“每一杯調(diào)酒都是一次創(chuàng)作，關(guān)于口感、關(guān)于色彩，甚至關(guān)于與顧客面面相對(duì)時(shí)感受到的氛圍。我覺(jué)得這是一份充滿(mǎn)想象力的工作�！�
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